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2020室内主题小吃街区,引领消费新浪“潮”?

发布时间:2020/7/23



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2020
室内小吃街区
引领消费新浪“潮”

——室内小吃街引领疫情下商业升级改造的新浪潮









当代青年建立在口腹之欲上的健康、享乐、审美、社交、情感等需求,助推餐饮江湖加速焕新。新食尚主义兴起,高品质健康原材成共识;“好吃”是基础,最好还要有趣好玩,人们对消费体验又有了更高的追求,疫情下的地摊经济掀起的小吃街潮流不仅带动了消费增长,同时也引发商业mall改造的趋势新思考--“如何营造良好的消费环境的同时提升消费场景的体验感”;也迫使一些大型综合体在经营惨淡的状况下考虑重整旗鼓,适时调整商业结构,内部升级“商业主题街区”成为了一种新趋势,以抢夺大众的视野。

小吃餐饮成为发展“新路子”



民以食为天,国民对餐饮的消费需求增大,使中国餐饮业的总体收入逐年增加,2018年全国餐饮收入已超过4.4万亿元,2019年,全国餐饮收入已经达到约4.6万亿元,同比增长9.4%。

自1978年改革开放起,我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年,破2万亿元用了5年,破3万亿元用了4年,破4万亿用了3年,2020年有可能突破5万亿。




从以下数据均能看出,在2019年新餐饮的商户类别中,小吃快餐商户数量将近占有一半的比例,这也意味着小吃类的餐饮成为了大众消费群体的偏向,更加有体验感、场景化的室内小吃街区走进大众视野,从而为商业主题街区的升级带来了优越的客观条件。


(数据来源:美团研究院)

曾经人满为患的王府井小吃街,现如今异常的萧条;传统小吃街已经逐渐离开大众的视野,室内小吃街区渐渐占领餐饮主流消费市场。





数据显示,2019年主题街区同比增长40%,其中新一线城市占比近50%,预计2020年街区数量将大幅增长。

随着中国80、90后人群体量逐渐庞大起来,且单身人群逐渐增多,而小吃快餐类作为这一群体日常生活的习惯性消费品,则因此被市场广为追捧。此外,生活节奏加快及外卖业务的快速发展,也对室内小吃街区起到助推作用。

近3年来,超1600个室内主题街区开业;预计2020年拟开业230个室内小吃街区。


室内小吃街区 百花齐放



长沙印象汇



以餐饮、酒吧、美发等业态打造“美食、美酒、美颜”三大核心功能,以新潮品牌及业态承包片区年轻客群夜经济消费。

临沂上海路万达广场




临沂上海路的万达广场打造的“挑食市集”,营造繁华市井美食体验。情景搬入室内,消费者行走其中,犹如沉浸在某个小镇集市。

武汉绿地缤纷城




打造“时尚潮人的天然秀场”,食武巷 还原了老武汉巷子味道;
4000m的空间分为食武车站、樱花食代、食憶长廊、武汉食界四个区域,还原了上世纪30年代,汉口租界区与武昌老城墙的味道,仿古式装潢、绿皮火车头样的咖啡吧、写着武汉方言的霓虹灯牌、旧站台式的休闲区等充斥着老武汉特有的古韵与摩登。

北京华熙Live·五棵松




北京华熙Live推出“调调街”美食街区,占地面积2000平方米,整体装修为工业风,在商业空间上营造氛围感,并采用了加盖拉展膜顶棚,以抵挡北京夏季的高温气候,如此一来,没有了室外炎热的惧怕,更是吸引了一大批90后的目光。

年接待人流量超2000万人次,47家+网红餐饮店入驻主题街区,主题街区设立客流同比增长40%,销售额同比增长30%,周末日均客流达4-6万人,不久将来必将成为北京夜经济新地标。

唐山宴饮食文化博物馆





“文食旅”室内小吃街区的场景化体验,成为了体验式消费经济的“新风口”;最具代表性的主题街区“唐山宴”则把这点发挥的淋漓尽致。

唐山宴,整体业态中,餐饮业态占比近50%;自开业以来,最高游客日接待量20000人左右,年接待总量超过230万人。疫情的影响使他们更加受到关注,来自央视、河北卫视等多家主流媒体的报导,以及众多餐饮企业/品牌的考察学习。


室内小吃街区会成为趋势?



1.客群特点——瞄准消费主力
室内主题小吃街区的主要针对客群是以80/90后为中心,及辐射消费主力“中产阶级”群体;80/90后对消费体验的需要感偏高,对“新潮事物”尤为偏爱。

2.室内特性——选择成本低
·经营时间上,一定程度缓解了季节性困扰,天气因素得到解决。同时也解决的地摊小吃所带来的经营时间限制的问题,延长了经营时间。
·经营场地上,街区可大可小,可远可近,缩短了消费者的行程距离,提供了便利,保证了良好的就餐环境。
·在消费属性上,因疫情影响被禁足后的消费者,激发了对疫后体验场景的巨大需求。区别于地摊小吃街,提供了深层次的社交场所。

3.室内街区客流——流量转化率更高
室内街区是目的性消费中流量转化率最高,消费性最强。满足了“逛”“吃”,同样也增强了场景体验感。

4.自主统一运营——保障体验品质
以唐山宴为代表,室内或围绕商场所搭建的室内街区均不受限于步行街等高租金等客观因素,集团自主运营,统一管理,良好的体验环境为前端消费体验提供了优质保障。

5.情感依赖——大众最爱
在沉浸式的消费体验场所,人们理性的需求和感性的需求同时达到满足,为平日里忙忙碌碌的生活增加片刻似度假时的惬意小憩。


【室内小吃街区&商业步行街&文旅小镇数据对比一览】


(数据来源:大石代餐饮)



中产阶级在中国消费升级中的“主体地位”逐渐明确,这类群体更加注重消费过程中的品质和服务保障。



预计到2020年,90/00后群体对零售消费的贡献率将达35%(按年均增长率10%计算)。消费趋向“猎奇性”,这类群体更愿意为“兴趣”买单。

(数据来源:前端产业研究院)


强消费体验下,室内小吃街区势必成为未来趋势,在保障了自身经营发展的同时也满足了消费者的体验式消费需求,经营有所保障的良好商业环境,也正让每个城市充满了“烟火气”。
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